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沪上老字号节令食品“花头”多

2018/5/16 11:09:51 来源:新民晚报

导言:咸蛋黄肉松青团的回味仍在嘴边,端午粽子又上市了。距离端午节还有一个月,这两天南京路上却已经飘起了粽香。

  咸蛋黄肉松青团的回味仍在嘴边,端午粽子又上市了。距离端午节还有一个月,这两天南京路上却已经飘起了粽香。小龙虾、牛蛙、榴莲等“重口味”粽子奔着网红而来,老字号今年却把精力放在了传统口味的创新升级上。“上海购物”的新品、潮品,不仅仅是大牌名品,也有本土节令食品的各种“花头经”。

  上周末,南京路上的“新雅生活美食家”门前,一位点心师傅正在现场包粽子,十指翻飞下,一只鼓囊囊的大粽子很快就成型,引来不少市民现场学习。浸在酱油里的糯米和猪肉泛着油光,正是上海人最爱吃的大肉粽。原来这是新雅今年最新推出的黑毛猪肉粽,在肉粽的基础上升级原料,增加重量,做到口口都有肉。新雅行政总厨黄任康告诉记者,临安天目山黑毛猪的肉质细腻油润,泰国进口糯米则柔韧性好,不容易酥烂,再加上秘制酱油,粽子的口感全面升级。开卖不久,这只“上海粽”就成了销量前三的“明星”。

  继把腌笃鲜“包”进青团、月饼之后,新雅今年还推出了把四道名菜做进粽子里的“大师粽”,广帮叉烧、迷你炖八珍、蜜汁四宝,都成了一只只口味经典的广东裹蒸粽。

  将名菜入粽的还有本帮菜馆“老正兴”,正兴酱方是本帮菜代表作之一,把它包入粽子就成为了一款新品。此外,王宝和的双蛋黄大肉粽、杏花楼的奥尔良味鸡肉粽等,都是老字号的“微创新”。

  开在雁荡路上的金太粽今年则首度进军南京路,在第一食品开出柜台。推出了香辣牛蛙粽、乌米蛋黄粽、腌笃鲜肉粽、腐乳肉粽、鲍鱼栗子粽等新品。尽管尝鲜牛蛙粽的人不少,但卖得最好的仍是大肉粽。

  这两年,老字号在节令食品创新上可圈可点,既有颠覆传统的网红新品,也有改良升级的“微创新”。从清明节的青团、端午节的粽子、中秋节的月饼、重阳节的糕团,到过年时的八宝饭,老字号节令食品给“吃货们”带来了口福。网红产品甚至火到外地,代购咸蛋黄肉松青团、腌笃鲜月饼在网上成为生意。当年托人带回的上海牌手表、永久自行车,和如今代购寄来的老字号食品,都是“上海购物”的魅力所在。

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